脱氧剂作为食品保鲜新材料，能吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料一定要具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以还原铁粉为基本原料，在食品中使用，能保持食品品质及延长保持期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。   

 目前食品脱氧剂厂家生产的脱氧剂的分类方法很多，可按主剂成分分类为：

    1)无机系脱氧剂。常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。铁氧化后生成Fe(OH)3，1克铁除氧能力为300mL，折合空气1500mL，除氧效果好，且经济。这里的铁主要就是还原铁粉外还有砂状粉体铁、及粗粒铁。

 2)有机系除氧剂。例如抗坏血酸，食品干燥剂生产厂家除氧能力佳;葡萄糖碱性物在一定条件下产生很多分解物而除氧。

也可按反应类型分类：

1)高水分食品型。脱氧剂与食品同时密闭后，吸氧剂的吸氧一般在水存在下进行，在食品蒸发的水分中进行脱氧。

2)自动吸收型。又可分速成型、一般型与缓放型。硅胶干燥剂厂家自动吸收型的吸氧剂保持自身水分，即使外部不存在水也能反应。改变吸氧剂成分、用量及包装材料的透气性，能控制反应速率从速成型转为缓效型。